Bomba de Andalusia

door Karin van der Laag


Gepost op 07 Mei, 2021 om 17:08



Bomba de Barcelona

Gehakt en aardappelpuree vormen de basis van deze beroemde tapa uit Barcelona. Het is de combinatie van smaken omringd door een krokant laagje.

 

 

 

 

Ingredienten;

500 g stevige (friet)aardappels

zout

5 el olijfolie

3 eieren

zwarte peper en/of cayennepeper

250 g rund of kalfs gehakt

1 ui

1 tomaat

2 knoflookteentjes

1 el witte wijn

100 g paneermeel

ibéricozout of pimentón

1⁄2 liter olijfolie

 

Kook de aardappels in de schil met een snufje zout in ca. 30-45 min. gaar. Pureer ze met een vork of pureestamper, samen met 3 eetlepels olijfolie en 1 ei. Breng op smaak met zout en peper.

Meng wat zout en peper door het gehakt. Snijd de ui in kleine stukjes. Rasp de tomaat. Rasp de knflookteentjes  Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de stukjes ui met een snufje zout gedurende 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en het gehakt toe en braad ca. 10 min. totdat het gehakt goudbruin en krokant is.  Doe de tomaat erbij en laat nog 2 min. sudderen. Blus af met de witte wijn en laat 1 min. op het vuur staan totdat de wijn verdampt is. Laat afkoelen. Klop de resterende eieren los. Giet dit mengsel in een kom. Meng het paneermeel met wat ibéricozout of een snufje pimentón. Vul hiermee een diep bord. Meng het gehakt door de aardappelpuree. Doe een beetje paneermeel in je hand en vorm van de gehakt-aardappelpuree ballen die iets kleiner zijn dan een tennisbal. Rol de ballen eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Zet de ballen 30 min. in de koelkast zodat ze wat opstijven.

Verhit de olijfolie in een diepe pan of frituurpan op 180 °C en bak de ballen ca. 2 min. per kant op hoog vuur goudbruin en krokant. Ze moeten voor driekwart onderstaan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met 1 eetlepel aioli of 2 eetlepels salsa brava op elke ‘bomba’.


Laat een berichtje achter: